今年3月气温起伏不定，让采茶季变得颇为坎坷，特别是备受关注的西湖龙井，曾一度十分“受伤”。不过，记者日前得到了一个好消息，本周来，明前西湖龙井已启动大面积采摘，虽说总产量和日产量都有不同程度的下滑，然而霜冻却让龙井的品质变得更好。当然，公众最关心的价格问题，记者也打听来了，这段时间的龙井有点小贵，接近1万元/斤。 记者 马佳丽 文/摄

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　　正宗西湖龙井是怎么样的？

　　除了标识之外，正宗的西湖龙井是怎么样的？

　　茶农告诉记者，主要有这么几个特征，形似碗钉，光扁平直，色泽略黄（似糙米色），入口滋味甘鲜醇和，香气优雅清高，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，喝着感觉香气醇，有淡淡的回甘，不仅有色、香、味、形四绝，还有传统龙井茶特有的嫩豆香及花香。

　　正宗龙井的采摘和炒制工艺也不能含糊，在清明节前采摘，炒制的明前茶的青叶要做到茶叶鲜嫩均匀，必须即时采、分批采、多次采和留叶采，在采摘方法上要鸡啄米式的提手采，使叶芽成朵，大小一致，不带梗，无老叶。炒制时采用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”的独特炒制方法，才能形成“色绿、香郁、味醇、形美”四绝。

　　受霜冻影响，明前龙井至少减产30%

　　日前，记者驱车来到西湖龙井的产区，明前西湖龙井已开始大面积采摘了。记者在茶园里看到，采茶工都拿着茶篓，小心翼翼地采摘着茶叶。

　　西湖龙井茶的茶农杨丽亚边采茶叶，边叹着气，她告诉记者，前段时间的霜冻天气之后，又接连几天阴雨，气温回升也非常缓慢，“温度低，茶叶芽头冒得也就慢，所以，虽说已经进入大面积采摘期，但日产量非常低。”杨丽亚说，她这边的茶园，今年明前茶的产量至少减产30%。

　　“一个茶工，往年同期可日产五六斤鲜叶，今年减少了5成。”杨丽亚说，这其中的原因除了能采的茶叶比以往少之外，天气阴冷再加上下着细雨，采茶工采茶的速度受到影响，“龙井都是手工采的，天气不好速度肯定慢。”

　　今年还有一个比较特殊的地方，就是采好的茶叶需要加一道工序——筛选，“标准的西湖龙井，形态要求是一芽一叶的，你看这叶子就是上次被冻伤了，有点发蔫，就算新长出来的芽很好，但叶的品质不过关，也不能出售。”杨丽亚说，为了保证品质，这些被筛掉的茶叶，只能自己家里亲戚送着喝，或者索性“报废”。

　　产量下降，不过新茶的品质更好了

　　快到中午时分，记者跟随杨丽亚回到她家里的炒茶点，还没走进门就闻到阵阵清香，茶农熟练地翻炒起刚从山上摘下来的龙井新茶，杨丽亚告诉记者，这是采茶工刚刚早上采下来的鲜叶，“产量减少了，不过我仔细观察过叶子，也尝了鲜叶的味道，品质可丝毫没有变。”而且，杨丽亚还介绍，强冷空气虽然让龙井“受伤”，但反而让茶叶品质变高了。

　　“受伤”为什么让品质变高？

　　记者咨询了西湖龙井茶商会的专家，专家向记者确认，适度的低温让茶叶的芽叶生长速度变缓，这使得茶叶的品质更优，“再加上1月的低温天气，也减少了虫害的困扰。”

　　“头茶”价格近万元，基本与去年持平

　　爱好喝龙井的人，最关心的就是价格，在之前的采访中，记者了解到，今年明前龙井“涨价已成定局”，但是涨多少，一直是个谜。不过，记者这次的探访得到了答案。杭州一些知名茶庄的西湖龙井已经开卖，茶庄负责人向记者透露，“头一茬”茶叶已经运到北京和上海，价格为8800元/斤，基本与去年持平。

　　杭州西湖龙井茶叶有限公司相关负责人表示，首批上市的西湖龙井高档明前茶由于数量较少，价格自然不菲，目前市场售价普遍在7000-10000元/斤，7800元/斤的贡牌头茶则是延续了去年的价格水平。随着天气转暖，采摘量的增加，茶叶价格将会逐渐回落。

　　该负责人还说，刚上市茶叶量少自然价高，特别是抽芽较早的早春茶，而且由于低温冻害导致新茶产量有所下降，从总体上看，今年西湖龙井售价可能比往年略有上涨。

　　由于西湖龙井名气大，价格又高，因此，市场上仍旧充斥了很多别的产地的龙井冒充西湖龙井的情况。今年“西湖龙井”春茶的标识有三种，首次采用了二维码防伪查询。三种标识分别是由杭州市西湖龙井茶管理协会印制的茶农标、证明标，以及由质检部门印制的地理标。其中，茶农标由茶农或合作社在自售时使用，证明标、地理标由获得授权的企业使用。

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