封面新闻记者 舒俊瑜

近日，国家卫生健康委员会网站发布《食品安全国家标准审评委员会秘书处关于征求19项食品安全国家标准和修改单（征求意见稿）意见的函》，其中，GB 25190—2010 《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单有了重要变化，原标准中的“添加或不添加复原乳”被删除。

上述专有名词或许你并不熟悉，但相关产品你一定见过。

复原乳又叫还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。据农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心研究，尽管复原乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大传统营养要素的含量与超高温灭菌乳比变化不显著，但生物活性物质损失严重。

依照现行国标，超高温灭菌乳是指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。灭菌乳的保质期可达6个月以上，市面上常见的常温储存纯牛奶就属于这一类产品。

巴氏奶则通常采用低温巴氏杀菌工艺，保质期仅有7-15天，需冷藏储存。它和灭菌乳的另一个显著区别在于，灭菌乳可添加复原乳，巴氏奶则不允许添加复原乳。

早在2005年，国务院就发布了《关于复原乳标识标注有关问题的通知》，提出巴氏杀菌乳中不允许添加复原乳，鼓励使用生鲜乳。凡是在酸牛乳、灭菌乳中使用乳粉的商品，必须在包装上标注“复原乳”字样及使用比例。

目前，我国市面上已很少见到添加了复原乳的纯牛奶产品，但在一些酸奶、调制乳、乳饮料、乳酸菌饮料的身上，依然可见复原乳的“身影”，如旺仔牛奶、光明益生菌发酵乳、明治保加利亚式轻酸奶，其包装瓶标注有“复原乳”字样。

有业内人士表示，近两年，受奶源供给过剩、需求放缓等因素影响，国内原奶价格持续走低。据农业农村部9月份第4周数据，生鲜乳平均价格已降至3.14元/公斤，同比下跌15.8%。因此，大型乳企没有必要“多此一举”，将牛奶喷粉后再还原成液奶生产只会徒增成本。国标《灭菌乳》1号修改单删除“添加或不添加复原乳”相关表述，或将助力解决奶源过剩、奶价低迷的问题。

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